ЧТО ТАКОЕ НАССР?
При производстве, обработке и переработке, транспортировке, хранении и продаже продуктов питания нужно избежать влияний, которые могут привести к болезни человека после их употребления.
Поэтому предприятия по производству продуктов питания проводят самоконтроль. Внутри системы самоконтроля используется концепт НАССР, который имеет своей целью предотвращение таких рисков для здоровья, а именно идентификация, оценка, обнаруженные и взятие под контроль.
Международную подтвержденную версию концепции НАССР можно найти в правилах и предписаниях «Общих принципов гигиены пищевых продуктов FAO/WHO (Организация по питанию и сельскому хозяйству/Всемирной организации здоровья) 1, которые являются неотъемлемой частью указанного документа. Концепция НАССР это «…система, которая служит для опознавания, оценки и контроля важных рисков для здоровья причиненных продуктами питания».
Таким образом, конкретная опасность для здоровья потребителей – химическая, физическая и микробиологическая – должны быть точно определены и конкретно оценена вероятность и значимость их возникновения. На основании такого анализа должны проводиться необходимые профилактические мероприятия, при помощи которых можно избежать установленной опасности. Особенно применяемой такая система является к действиям с постоянно фиксированным повторяемым технологическим процессом.
Концепция НАССР может быть включена в систему управления качеством, в соответствии с серией Немецкого института стандартов европейских норм DIN EN ISO 9000. Следовательно, определения формы концепции и структуры НАССР являются особенно важными.
Посредством этого может быть гарантировано их правильное применение. Частое неверное толкование концепции НАССР возникает из неверного перевода и интерпретации термина «опасность» – как риск, «контроль» – как выборочные проверки и «ССР» – как место в контрольном списке по гигиене.
Термин «ССР» не следует переводить как просто аббревиатуру английской версии «Критическая контрольная точка», потому что это международно принятый термин, как звуковая аббревиатура НАССР.
КТО ОТВЕТСТВЕННЫЙ ЗА ВНЕДРЕНИЯ КОНЦЕПЦИИ НАССР?
Концепция НАССР является неотъемлемой частью системы самопроверки в компании; ее внедрение, таким образом, является ответственностью владельца. Применение концепции НАССР может требоваться законом или может, в некоторых случаях, использоваться добровольно.
КАКИЕ ПРИНЦИПЫ НАССР?
Принципы НАССР это базис для создания плана по НАССР. Всецело есть семь принципов:
1: Проведения анализа рисков.
2: Определение „критических точек (CCP)”.
3: Очертание одной или несколько границ.
4: Определение системы наблюдения за ССР.
5:Определение правильных действий для выполнения, когда наблюдение указывает на то, что отдельный ССР не поддается контролю.
6:Определение процедур проверки для подтверждения того, что система НАССР работает успешно.
7:Представление пакета документов, принимая во внимание все процессы и записи в соответствии с принципами и их применением.